Nuestro café se origina en nuestra finca debajo de la montaña más alta de Panamá, Volcán Barú, distrito de Boquete.
Ubicado en la altitud de 1.800 m sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio constante de 23C y con un suelo volcánico rico en minerales, nuestras plantas de café están creciendo en uno de los climas más adecuados para la producción de café.
En el proceso natural, las cerezas de café se cosechan y pasan directamente a las camas de bambú (camas africanas) para secarse al sol con la piel y la fruta intactas, durante un período de 12 a 15 días, dependiendo de las condiciones climáticas. El sol mejora los sabores naturales del café contenido en la capa protectora de la piel.
Este proceso consiste en eliminar solo la pulpa de las cerezas de café. Al quitar la pulpa, la cereza queda con su miel dulce y pegajosa, que es de donde el proceso "Miel" recibe su nombre. Las cerezas se llevan directamente a las camas de bambú y se secan durante un período de 10 a 14 días al sol. Durante este período, los frijoles necesitan una agitación constante para secarse adecuadamente.
Las cerezas de café recogidas a mano son pulpadas y se someten a un período de fermentación de 24 horas. Después de la fermentación, se lavan y se llevan a las camas de bambú para que se sequen al sol. Las cerezas se agitan para garantizar un nivel de humedad uniforme de todos los granos.
Desde la recolección manual de las cerezas hasta el secado cuidadoso de los granos, nos aseguramos de que cada paso del proceso del café conserve la mejor calidad del grano de café.
»Comitted to coffee quality and excellence through fostering information and education exchange«
- Cafe de Panama S. De RL., since 2013
“3-star award for product Nataural, La Huella, Café de Panama”
- Café de Panama and Darkwoods Coffee roasters, 2019
“Nomination for Golden Fork Award at biggest specialty coffee event in Asia”
- Café de Panama and Darkwoods Coffee roasters, 2019
